丝合缝的细节标准，不能做的和祖宗规定的一模一样，我是坚决不会允许他将这道菜往外端的。毕竟传承，传的是细节，承的是祖宗的手艺，如果一代漏一个细节，一代改一点自以为好的东西，到最后传下去，传统菜一定会传的面目全非。 但是不允许一丁点细节改动，是在老祖宗一代又一代凝结的智慧无法超越的前提下。如果我们有更优秀的调味方法，更纯熟的火候技巧，有实力超越传承，那么，我们手上改动的菜就会成为下一个经典，下一道传承。 而这道拿破仑梅干菜饼，就是我认为超越传统梅干菜饼，可以成为下一道经典的改动。 这饼既保留了绍兴传统风味，又能通过焦糖脆片平衡油腻感，尤其是，我不知道是怎么做到的，它的糖油比例混合的特别好，在中和梅干菜腌制中的那一点干涩之后，又能控制住它本身的甜度，看起来...

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